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香辣蟹

2019-11-14 16:49:38

详细介绍


一.香辣蟹材料:

螃蟹6只,洋葱半个,大葱绿1根,大蒜12瓣,生姜1块,香叶2片,干辣椒20个,花椒一小把,八角1个,冰糖1小把,生抽一汤勺,郫县豆瓣酱2汤勺,白胡椒粉2小勺子,陈醋半汤勺,鸡精少许,啤酒半罐,白酒小半碗,淀粉适量,熟白芝麻少许。

二.香辣蟹的做法:

(1).螃蟹一定选择新鲜活的,用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用(死掉的螃蟹不仅口感不好,而且多数是空壳的)

(2).把小半碗白酒倒进去,找个盖子把盆盖上,让螃蟹醉死在这白酒里!基本20分钟左右就可以了。
(3).20分钟后把盖子揭开看看,螃蟹基本不动了,又或者动起来没力气了,就可以把它们拿出来用清水洗干净了。
(4).拿一把厨房剪,把腹部的小盖子剪下来,生殖器也要剪掉,蟹肠拔出来丢掉,再把两只大脚剪下来,大脚不易入味,可以用刀背拍起裂口。
(5).接着把螃蟹的壳打开,壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了,身体上的这些地方需要弄掉,在图片里面圈出来了。
(6).在第五步洗干净后,再放在盆里慢慢清洗,千万别用水直接冲,不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。
(7).最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。
(8).在弄好的螃蟹里面,放上一点白糖,白胡椒粉,盐,一点啤酒,把它们都搅拌均匀了,放在一边腌制一会备用。
(9).现在开始准备料,郫县豆瓣需要再切碎一些,如图。
(10).白胡椒粉一小勺,生抽一汤勺,陈醋半汤勺搅拌均匀,洋葱和大葱切成大颗粒。
(11).先在锅里放入油再加热.
(12).把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉,尤其是切口的地方,抖掉多余的淀粉。
(13).等到油热了后,把螃蟹放进去,用中大火炸到金黄色。
(14).谢盖也要一样的炸好。
(15).炸好的螃蟹捞出备用。
(16).锅里留一些炸螃蟹时候的油,然后把大蒜,干辣椒,生姜丝,香叶,八角,花椒放进去爆香。
(17).最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
(18).把螃蟹和冰糖一起放进去,翻炒均匀。
(19).再放入洋葱,淋入之前的调料汁,翻炒均匀,出香味。
(20).再把半罐啤酒倒进去(没有啤酒的也可以放开水,不过啤酒的味道更霸气哦。。。)
(21).把它们烧开后,就关成小火,把锅盖盖上慢慢焖煮
(22).看到锅里的汁水只有一半的时候,放大葱绿进去。开大火收汁,千万别弄糊了,可以适当留些汤汁,到时候可以沾着吃哦。。。
(23).最后起锅前,可以尝尝味道,盐不够可以加,喜欢鸡精的也可以这时候加一点,翻炒均匀就可以出锅啦。
(24).一盘香辣可口,口水直流的香辣蟹就做好了。
小贴士:

1.用酒焖的螃蟹做出来的味道会比直接就这样弄的螃蟹更香哦,

2.螃蟹吃完了,剩下的汤汁可以放一些蔬菜,比如土豆,藕,莴笋。。。加些水煮来吃哦。

3.重口味伙伴可以把干辣椒换成新鲜小米辣哦。。。。

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