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传统自办食堂到现代化的食堂社会化改革

2019-04-11 09:28:21      点击:

  在食堂社会化改革开始后的20年里,一批优秀的经营者在最初的分裂阶段后迅速成长起来,逐渐发展成为一个规模大、实力强、专业化程度高的食堂承包企业,近年来,广州市的食堂承包企业,包括通用电气和小型食堂承包商已达100多家。社会资本的涌入和大量专业承包食堂企业的兴起,为食堂管理培养了大批管理人员和技术人员。现代餐饮业已初具独立性。

  回顾食堂行业的发展历史,在我国,传统的食堂往往作为一个单位的后勤保障部门而存在。它提供的服务主要针对本单位内部人员。上海食堂承包公司蓝潮餐饮介绍说:既不对外有偿服务,也不拒绝单位外专业餐饮企业承包经营食堂。因此,可以认为:在后勤社会化改革之前,食堂虽然与千万人的生活息息相关,但并不是一个独立的产业。

  主要从事生产活动的企业,特别是具有市场竞争力的实力较强的企业,已经形成了产业集群。

  长期以来,我国国有企业食堂实行自主经营和封闭经营。由于缺乏竞争、规模小、专业化程度低、管理体制僵化,食堂的经营效率极低,已成为各单位的沉重负担,根据交易成本理论,食堂本身没有竞争和效率低下。引入竞争机制,实行专业化管理,即进行物流社会化改革。

  2005年,教育部规划司后勤改革提出了新的高校后勤保障体系框架,即政府宏观调控、市场服务、学校自主选择、行业规范和自律、职能部门后勤社会化改革政策。UpVIEW。

  通过改革,单位将继续保留食堂的所有权、管理权和部分收入权,并将食堂的经营权和主要收入权转让给承包食堂的企业或个人,这意味着食堂行业不再是部分或部分组织,但由管理主题独立运作。从事包办食堂管理的餐饮企业可以包办多个单位的食堂,甚至跨省、跨市经营,为现代食堂产业的形成提供了市场条件。

  如上所述,在我国社会主义市场经济体制和后勤社会化改革的历史条件下,现代餐饮业逐步发展起来。上海食堂承包公司蓝潮餐饮介绍说:现代食堂承包企业是食堂行业的主要生产企业,是食堂行业的主要竞争参与者,是指导食堂行业发展的主要力量,对现代食堂企业的明确界定有利于现代食堂行业的规范和发展,以对行业管理者的监督和指导,以及对现代食堂承包商的自我完善和发展。

  现代食堂承包企业是指在市场经济条件下,为单位会员提供日常餐饮服务,产权明确、参与竞争、自主经营、自负盈亏的专业餐饮企业。

  今天,许多单位仍在经营自己的食堂,不参加竞争,食堂的亏损由单位补贴,食堂的利润属于单位,这种食堂仍属于传统食堂,不能称为现代食堂。现代食堂企业的定义包括以下几点:稀土元素:

  1。现代食堂是一个企业,不是某个单位的后勤部门,也不是厨师的协作室。现代食堂企业具有独立的法人资格,能够独立经营,承担经济和法律责任,个体家庭经营者制作的食堂规模小,不能满足规模化、专业化生产的需要,不属于现代食堂范畴。

  2。现代食堂与承包单位的关系是合同关系,不是从属关系,承包人将经营权和收入权通过合同转让给现代食堂企业,并保留食堂的所有权和监督权,以及收入权(租金、监督费)的一部分。现代食堂企业可以同时与多个承包商签订食堂合同,这也是现代食堂产业向规模化、集中化方向发展的基础。

  3。现代食堂企业应具有完善的公司治理结构,实现所有权和经营权的逐步分离。这是食堂管理专业化的必由之路,也是现代食堂行业高度专业化的必由之路。

  与现代食堂的定义相比,传统的自办食堂或个体承包食堂、分权食堂、现代食堂有着显著的区别,对于食堂行业的经营者和管理者来说,为了实现食堂行业的转型升级,并不断地提高企业的管理水平。要证明食堂行业的经营效率,就必须按照现代食堂的标准,转变和规范参与者的经营行为。

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