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焦黑的食物都致癌?那烧烤呢?

2017-08-29 09:42:12点击:

吃烧烤时经常听说:这个烧焦的别吃,致癌。

眼见着不用哆嗦着吃路边烧烤了,估计会有很多街边党。

特别是经常熬夜加班的人,下了楼就喜欢去烧烤摊和大排档凑热闹。

那么,重点来了,

烤焦的真的不能吃吗?吃了就是吃了致癌物?

还让不让吃烧烤了


01 黑了焦了就致癌?

02 理论上致癌就一定致癌?

03 接触了致癌物就一定致癌?

04 焦黑食物一定会致癌?

05 焦黑食物还有什么其他危害?

06 日常容易接触到的致癌物



01 黑了焦了就致癌?

不对啊不对啊。

根据致癌物质的分类,烧烤类的食物是属于「有可能致癌」,而不是「强烈的致癌作用」。看到这里别忙去说烧烤不致癌,往下看啊。

更不是所有焦黑的食物都致癌啊。

动物性食物富含蛋白质,焦黑之后,会产生上面说的致癌物质,理论上致癌,而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后,虽然难吃,但不会产生同类致癌物质。

02 理论上致癌就一定致癌?  

不一定。

日本癌研有明病院,在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面,居全日本 1607 家医院之首。

这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的:

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是,如果换一种方式:将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话,哪怕终其一生(仓鼠寿命为 2 年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人类身上,每天得吃一吨以上焦黑物,才可能致癌。

就算一整天就吃这个,也不会吃到这个量啊。

03 接触了致癌物就一定致癌?  

不一定。

每个人的细胞不同,抵御侵害的能力也不同:

有的人就比较脆弱了,容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。这种身体素质就得自己注意。

但有的人就是天生细胞修复机能比较强,即使受损了也容易修复,没啥影响。

只不过年纪越来越大了,保护机制在慢慢衰弱,一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤,就会致癌。

所以也不要太侥幸自己身体好就肆意妄为的挥霍啊。

04 焦黑食物一定会致癌?  

难啊。

毕竟没有人会一天到晚吃它……刚才算过每天吃一吨才有可能啊,可是天天顿顿吃烧烤或者吃锅巴的机会也不是天天有,是不是?

焦黑又硬的食物,是得有多奇特的口味才会想咽下去啊。

所以一旦吃了焦黑的食物就致癌?是不太可能的。

那,既然不会容易致癌了,吃了安全吗?

05 不致癌 有什么其他危害?  

呃,虽然不至于以偏概全的说致癌,但是焦黑的食物仍然存在这些问题:

油腻、高温、高糖:

油炸的、油腻的、高温的、特别甜的食物对身体的危害应该不用说都知道。

有的人吃东西说不烫嘴 有的人却感觉烫的不行,这就是因为每个人的身体条件承受能力不同。

咸的要命的食物:

有一类人,特别是上了年纪的经常因为舌头不敏锐了做菜时盐巴放很多,过咸都不知道。

长期大量摄入盐,不仅容易导致高血压,而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

还会对肾脏加重负担,特别是烧烤还经常搭配着黄金伴侣...啤酒。

长期重口味对血液粘稠度也有影响,血粘稠度偏高的人也会容易胸闷和昏沉~

06还有一些不留神就会接触到的各种致癌物,还是能避免就避免啊:

酒精、烟草、槟榔;

老式房屋中用到的隔热材料石棉;

新房装修中常常超标的甲醛;

胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英;

发霉粮食(如大米)或花生上的黄曲霉毒素;

长期感染并携带的幽门螺杆菌;

……

而烤焦的食物,并不属于「明确致癌」的致癌物分类 。

但是,这并不意味着厨房黑手们可以逼着你们的伴侣吃下你做的那盘焦黑的食物啊。

控制着点。