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养生健脾 4大去湿“利器”赶走“春困”

2013-09-01 11:32:08点击:
岭南之地,春潮年年如期而至,去湿不失为远离春困的方法之一。
除了拔火罐刮痧等方式外,膳食同样是便捷的方法之一,煲汤、炖菜、小炒,离不开与"湿气"相克的应季食材,它们虽其貌不扬,却个个神通广大。
【土茯苓】去湿汤之精髓

在众多中草药,具有去湿功效的自然不少,而其中颇受食客欢迎的,土茯苓当仁不让地成为了佼佼者。这种生长在灌木丛或山坡阴处,长得短小而笨拙的块茎,在解毒、去湿方面却有所长,除此之外,它还有助于人健脾胃,利关节,治恶疮等,用处可谓不可小视。

甘淡性平的土茯苓多半用于煲汤,不过其搭配则十分讲究。在广东,土茯苓成为最常见的汤料之一,不同季节选择与不同食材搭配,春季则发挥其去湿的最佳功效。

推荐吃法:

土茯苓水蛇汤

要做出这道汤的鲜甜味,首先要考虑的便是如何去除腥味。外加瘦肉、胡萝卜、玉米、蜜枣等作为辅助食材。一方面提鲜,二则可以僻腥。另外,需要煲数小时,土茯苓的功效才能有所体现。

为丰富其口味,还可以将水蛇换成老母鸡,或是放入蝎子一起煲,其去湿健脾排毒的效果更佳。

土茯苓煲草龟

与土茯苓水蛇汤一样,除了用生姜去腥,该汤还需要陈皮、瘦肉等调味。其做法亦不难,将草龟处理干净,斩件,再与土茯苓、陈皮、生姜一起放入煲中,大约煲两小时,再放入盐调味即可。

为了强化其排毒功效,还可以选择放入其他食材,如蝎子,除了增强活络去湿、消肿解毒效果外,其味并不突出,并不会破坏汤色的整体效果。

藏身地:江门

在江门生活的人们向来对汤尤为讲究,什么季节和怎样的汤,他们各自都心里有数。这个时节就算在一般的菜场里我们都能很容易找到一些来自恩平、开平等地的地道食材,土茯苓是其中之一。熟客们一般都会挑上几块心仪的,然后让伙计帮忙用刀一片片刨好,拎回家便可以直接放入煲中。

【乌耳鳗】春季当红海产

这一食材对于潮汕人来说并不陌生,也叫"白鳝",在市场上它们可算得上名贵鱼类。它们在淡水中生长,却需要海洋中产卵繁殖后代。蛋白质、维生素A含量都不低,且具有防治肺炎、肺结核等功效,春季时期最为肥美,肉质结实,有弹性,是适合春季的良材。

红焖是最普遍的做法,能凸显其爽滑的特质。准备好香菇、蒜头、姜、辣椒、去皮猪肚肉等,将蒜过油,再放入其他配料,翻炒热后加入乌耳鳗入锅焖煮,随后以胡椒粉、麻油调味,既入味十足,又保留了几分鲜嫩与爽滑。

推荐吃法:

乌耳鳗粥

相比清炖乌耳鳗,将其做成粥则需注意一些细节。除了要将鳗鱼处理干净外,待粥底熬开后再放入鳗鱼段和姜丝,熬煮数十分钟后,再加入香菜、芹菜等其他的香料以佐味,香气扑鼻。

豉汁乌耳鳗

要发挥乌耳鳗爽口的特质,除了红焖外,利用豉汁清蒸也是不错的做法。但清蒸的火候需要注意,不少店家清蒸的手法不同,其口感因此而有较大的差异,而最佳的应该是保留乌耳鳗爽脆鲜嫩的原始味道,而豉汁只起到增色作用而已。

乌耳鳗当归汤

用当归慢炖乌耳鳗,鲜味更佳凸显。将头尾部分先炖,再放入鱼身,保持其鲜嫩的口感。喝起来不仅有鲜甜味,还伴随着淡淡的当归醇香。值得提醒的是,汤料要放足,而煲的时间不宜太久,以免鱼肉过于绵烂。

藏身地:潮汕

到潮汕之地吃海产,食客们对此一定颇有心得。诚然,不同时节的海产自有不同,而春冬两季的白蟮则是我们前往潮汕地区最值得一试美味之一。在当地,白鳝的吃法百搭,与苦瓜、酸菜、南乳、其他海味等能与白鳝的味道相得益彰,各自凸显其特质,以鲜为主。

【薏米】去湿美白两不误

要在众多春季去湿的食材中挑一个美容佳品,号称"天下第一米"的薏米是不错的选择。它被视为补身的佳品不足为奇,因其具有滋补去湿美容等功效。一首关于它的民谣就说得十分贴切,"薏米胜过灵芝草,药用营养价值高,常吃可以延年寿,返老还童立功劳。"而今鲜薏米正当时,其鲜味更是沁人心脾。

推荐吃法:

甲鱼清炖鲜薏米

在清炖的甲鱼煲中放入鲜薏米,清甜鲜香。值得一提的是,需要控制薏米的量,如果过多则容易令汤过于浓稠,影响口感。为除腥味,可放入姜片,或加一点陈皮,口味更佳。

红豆薏米饭

常用于煲汤的薏米也可以换另一种做法,将其与红豆、糯米一起蒸煮,别具另一番风味。煮之前,需将红豆浸泡后,将其与淘洗后的糯米、薏米一起浸泡约6小时,然后再放入电饭煲中煮熟。其味甘香,口感富有弹性。但建议有胃病的人将其熬成粥。

薏米炖燕窝

要很好的发挥薏米美容的功效,不如将其与燕窝一起搭配,美白滋润的效果便有所突出。将泡好的薏米放入盅内,再加入已经处理好的燕窝、红枣,放入蒸锅中隔水蒸数十分钟即可。而燕窝配薏米和红枣的味道相得益彰,留有淡淡的甜香。

藏身地:福建

福建浦城的薏米向来有口皆碑,浦城亦被称为中国薏米之乡。而今,它作为名特产,成为了该地的名片。事实上,其"甘、稠、糯"的口味颇具特色。另外,这里的桂花糖、桂花茶等都是颇受欢迎的旅游特产。

【田七】补气当务之急

潮州人常吃的"金不换",其实就是田七。在《本草纲目拾遗》中记载曰:人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为中药中之最珍贵者。说的正是田七的价值所在。

事实上,它的生长期较长,而到一年的春夏时期,它便迎来了生长高峰,此时不如入潮菜馆品品那不起眼的配菜--金不换。

推荐吃法:

田七蒸鸡

取带有黑色和黄色的田七,与母鸡一起炖汤,田七的甘味无穷,鸡汤的鲜美就此得到更好的衬托。去腥可放少许黄酒。这一美味在去湿的同时,能起到补益气血的功效,对于气血不足的姑娘们来说是道不错的膳食。

藏身地:云南

虽说潮汕人的饮食中常见"金不换"的身影,但最大的田七产地还要属云南文山。实际上,不同地区对这一食材的吃法各不相同。比如潮汕人喜好将金不换当做配菜,泡在醋中,与炸普宁豆腐相伴而吃。而在广西,熟田七煲鸡则是一道典型的特色菜。云南的做法则更加多样,比如用煨炖或是汽炖,或是蒸鸡或炖鸡蛋,都不失为美味。