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这样管理你的食堂,更简单……

2018-12-27 16:20:15      点击:


团餐是提供餐饮服务的公共食堂,无论是学生食堂、还是单位食堂,面对的都是群体顾客,一般都采取承包经营的方式。做食堂很辛苦,千头万绪中只有理出脉络、抓住龙头,才能提纲挈领、做好食堂。

在团餐管理中,厨房的管理水平、卫生安全、成本控制等,直接关系着食堂的未来发展。那么要想做好食堂应该注意哪些方面呢?

1F 专业管理

1、管理者应该长期培养优秀员工,善于与“人”相处;

2、制度化管理,实行经济责任考核,达到“双赢”效果。

2F 卫生安全

1、严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作;

2、确保食品安全,整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。

3F 品质保障

1、从菜单开列、采购、储存、加工、烹饪等全部规范化;

2、由专业人员验收食品质量,并规范所有程序达到标准化。

4F 成本控制

1、明确“省钱等于赚钱”的概念,利润从管理中来;

2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本。

5F 菜色变化

1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况;

2、定期技术交流、改良方案,续而推出新菜品种;

3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化;

4、录用各地不同菜系厨师,整理出优秀菜谱。

6F 服务制度

1、每月一次向各部门发放员工意见调查表;

2、开餐时间内深入餐厅,听取员工意见;

3、每月汇总员工意见分析,并张贴于食堂。

经验是固定的,管理却是灵活多变的,在团餐的道路上你需要根据具体情况,作出相应的调整。


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