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蓝潮餐饮关于食堂餐饮店成本和毛利率的分析

2019-04-19 11:37:36      点击:

  成本率与毛利率相对应,反映了餐饮企业销售收入的成本支出,异常的高销售成本率表明企业的销售方法不正确,或者餐饮企业在市场竞争中处于不利地位。

  毛利率是毛利润和销售收入(或业务收入)的百分比。毛利是与收入相对应的收入和业务成本之间的差额。毛利润越大,毛利率越高,总利润越高。还可以比较不同时期、不同饭店的管理水平,提高经济效益。

  成本率和毛利率

  成本率是指成本与营业额(销售额)之间的比率,表示达到一定销售额所需的成本与资源消耗的比例,成本率越低,资源成本越小,餐厅收入越大。反之,成本率越高,资源成本越高,餐厅收入越少,成本率的降低并不是无条件和无约束的。应在不牺牲餐饮品质、不损失餐饮利润的基础上进行建设,成本率是调查成本变化和经营能力的重要指标。成功运行的关键是控制成本率在合理的范围内。

  毛利率是指毛利率与营业额(销售额)之间的比率,表示为达到一定的销售额,可以扩大成本覆盖率和利润的百分比。毛利率与成本率成反比。总利率和成本率之和总是相同的。

  虽然毛利率和成本率是相辅相成的,但毛利率和成本率之间存在着一个固定的数学关系,但从管理的角度看,两者之间又存在着另一种逻辑关系,即毛利率总是依赖于成本率的变化。也就是说,管理者只能直接控制成本率,而不能直接控制毛利率,只能通过调整成本率来控制毛利率。

  计算成本率和毛利率的公式:

  成本率=成本量除以;周转次数;

  总利率=总除数;周转次数;=1-成本率

  总利率+成本率=1

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